«Notre» échauguette est le dernier vestige des fortifications de Giroussens et est datée approximativement du XIIIème siècle.

Avec son épouse, Pierrette, Claude Canonica cherchaient un lieu
pour ouvrir un hôtel restaurant. C'est en découvrant le charmant
village de Giroussens, cette vieille maison et son Échauguette,
qu'ils décidèrent que "ce serait ici et nulle part ailleurs"...
Devant la vieille porte cloutée avec son heurtoir orné de la coquille Saint-Jacques, c'était pour eux un bon présage pour accueillir
le gîte et le couvert en 1974...

* Echauguette : petite loge carrée ou cylindrique contenant une petite pièce, le plus souvent construite en encorbellement, destinée à abriter, dans un château fort ou une fortification, un guetteur, et à jeter des projectiles sur les assaillants (Larousse)